豚肉は豚バラか豚肩ロースのブロック肉を使用。豚バラは少し脂っこく感じる方は、肩ロースがおすすめです。

まず、豚肉の表面を焼きます。サラダ油を少し引いて、表面をそれぞれ中火で30秒ずつ焼いていきます。

次に、下茹でをしていきます。焼いた豚肉を水に浸して、にんにく、生姜、ネギの青い部分と一緒に煮込みます。

ここで塩を使ってしまうと肉が固くなりやすいので注意。圧力鍋の場合、高圧で5分、普通の鍋の場合は1時間程度が目安です。

茹で終わったら、合わせ調味料に付けて味を付けていきます。砂糖ではなくザラメを使うことで、コクのある甘みに仕上がります。

調味料と茹で汁で高圧5分で煮込みます。普通の鍋の場合は30分から45分です。

出来上がったら粗熱を取り、脂が少し固まったタイミングで切り分けてタレに漬け込んで冷蔵庫で寝かせると完成です。

食べる時は温めると脂がホロホロになって最高です！

ネギを細切りにして、誰に豆板醤を絡めるとピリ辛合わせダレにもなります！