鱈の切り身に、酒、塩をふり10分位置く。キッチンペーパーで水気を拭き取る。
水と鶏ガラ、オイスターを器に入れておく。

ニンニクを潰し半分に切って潰す。切り身を一口大に切る。
鱈に小麦粉を薄くふっておく。

小さめのフライパンに、大さじ1と1/2の油とニンニクをいれ、中火で炒め香りをたたせる。

ニンニクを取りだし鱈を入れ強火で焼き色を付ける。
取りだしたニンニクは器に入れておく。

箸で両面に焼き色を入れ、用意していた器をニンニクごといれ絡めながら水分を飛ばす。