ボウルに鶏ひき肉・長ネギ・卵白・塩・胡椒・酒・醤油・片栗粉・生姜・タケノコ(5mm角)・枝豆を入れ粘りが出るまで混ぜる。

フライパンにごま油を入れて熱し形を整えた①のつくねのタネを入れて焼く。

焼き色がついたら裏がえし、蓋をしてふっくらするまで焼く。

醤油・酒・みりん・砂糖・片栗粉を合わせておく。つくねが焼けたら合わせ調味料を加えて照りが出るまで加熱する。

皿に盛り、卵黄を添える。