お湯に酢と塩を加えて煮立ったらモヤシを30秒〜1分茹でる。お玉などでザルにすくい、お湯をきって常温に冷まして置く。

続けて、モヤシを茹でた鍋で卵を茹でる。半熟卵がおすすめ。
茹で上がったら冷水で冷まし殻を剥く。

卵を茹でている間に具材をカットする。
・ニラは長さ1cm位
・えのきは4等分位

深めの容器に、もやし、ゆで卵、ニラを入れておく。

調味液を作る。
・にんにくはみじん切り
・その他の調味液の材料を計量して混ぜておく。

小鍋に分量外のごま油を熱し、にんにくを炒める。香りがたったら調味液の材料を全て加えて軽く煮立たせる。

鍋にえのきを加え、再度煮立ってきたら火を止め、４のモヤシ・卵・ニラの入った容器にまわしかける。

仕上げにごま油といりごまを上からかけて冷蔵庫で一晩おいたら出来上がり。

濃い味なので、30分くらいから食べられますが、一晩置いた方が卵の黄身がトロリとして美味しくなります。

2、3日目で茹でもやしを追加したり、殺菌の意味で一度沸騰するまで加熱してから他の料理に使い回ししてます。