パン・ド・ミ コンプレ・オ・レ
全粒粉を篩い、粗い部分をローストして
香ばしさを引き出しました。
牛乳で仕込む complet au lait〜♪
このレシピの生い立ち
20’春。
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/502459
パン・ド・ミ コンプレ・オ・レ
全粒粉を篩い、粗い部分をローストして
香ばしさを引き出しました。
牛乳で仕込む complet au lait〜♪
このレシピの生い立ち
20’春。
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/502459
アプリでひらく作り方
- 1
中種を作る
清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。
蓋をして、室温で２倍になったら、冷蔵庫で管理する
- 2
全粒粉 (全粒粉＋ライ麦全粒粉) を合わせ、篩にかける。
濾された小麦は、強力粉と合わせる。
-
- 3
篩に残った粗目の部分をフライパンに入れ、焦げないように注意して、しっかり、ローストし、室温で冷まして置く。
-
- 4
本捏ね
3(ローストした粗目の全粒粉)・塩・バター以外の材料を合わせ、軽く捏ね30分室温に置く。
- 5
全ての材料をHBにセットして、生地コースをスタートする。
または、手捏ねする。
一次発酵。
-
- 6
低温発酵の場合は、復温させる。
2〜3倍に膨らんだら、マットに打ち粉をして、生地を出す。
-
- 7
生地を四角に広げ、三つ折りし、90度回して、さらに、三つ折りにする。
保湿して。。。
ベンチタイム30分 -
- 8
生地を、四角に広げる。
-
- 9
型に合わせて、手前からくるくる巻き、まき終わりを綴じる。
-
- 10
綴じ目を下にして。型に入れる。
保湿して。。。
二次発酵。 -
- 11
2〜3倍に膨らんだら、オーブンを180度に予熱する。
-
- 12
180度15分 後、
210度15分焼成する。 -
- 13
しっかり、吸水されたしっとり生地に、ローストした全粒粉の粒が、香ばしい♪
-
- 14
ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪
コツ・ポイント
タイムテーブル:例
１日目
夜 中種作り
(室温で種が膨らみ沈むまで。後冷蔵庫)
２日目
夕 中種復温
捏ね→ 一次発酵
(室温で３倍の８割発酵後、冷蔵庫)
3日目
朝 復温→成型→二次発酵(室温で２倍)
昼 焼成
つくれぽ
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