絹さやは筋を取り、熱湯で1分程ゆでてから、斜め半分に切る。

卵はゆでて、１個分は粗みじん切り、１個分は飾り用に裏ごししておく。

じゃが芋は皮をむき、一口大に切ってやわらかくなるまでゆでる。ゆで上がったら熱いうちにつぶし、レモン汁を加えて混ぜる。

３の粗熱がとれたら、１の絹さやと粗みじん切りにした卵、マヨネーズを加えて混ぜる。塩・こしょうで味をととのえる。

器に盛り、裏ごしした卵をのせる。