作り方
- 1
〈準備〉
ゼラチンが粉もしくは板の場合はふやかしておく。（顆粒タイプなら大丈夫）
粉ゼラチンは4〜5倍量の水 - 2
〈ムース生地〉
ボウルに卵黄と蜂蜜を入れよく混ぜる。 - 3
そこにレモン汁を加える。よく混ざったら小鍋に移し替えて火にかける。
- 4
弱火〜中火くらいでとろみがつくまで加熱する。（だまにならないようにヘラで鍋の底を擦るようにする。）
- 5
とろみがついたら火を止めてゼラチンを加えて全体を均一にするように混ぜる。
- 6
別のボウルに移して、人肌くらいになるまで粗熱を取る。（この時に生地を濾すとよりなめらかになります。）
- 7
生クリームを5〜6分立てにする。
- 8
6に生クリームを2〜3回に分けて加え、手早く混ぜていく。（冷えてだまにならないように）
-
- 9
スポンジは型で2枚くり抜き、ナイフでひと回り小さく削いで形を整えておく。
-
- 10
型の底にスポンジを一枚敷きシロップをうつ。そこにムース生地を半量ほど入れ平らにならしもう一枚のスポンジを置く。
- 11
残りの生地を流し入れ表面を平らにならしたらは冷凍庫に入れ冷やし固める。（型から外しやすくする為）
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- 12
型から外すときは少し熱した濡れ布巾を当ててからするとスムーズにいきます。
- 13
あとはお好みでデコレーションをして完成。（画像はアプリコットジャムを使用）
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- 14
断面はこんな感じです。
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コツ・ポイント
・手早く混ぜる
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