豆乳、出汁、白だしを鍋に入れ、沸騰しない程度に温めます。

火を止めてゼラチンを溶かし、雲丹を入れてよく混ぜます。

2を裏ごしして、グラスに注ぎ、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

帆立を切ってグラスに盛り付けたら完成！
お好みでわさび醤油をごく少量（写真はかけすぎました…）やピンクペッパーを添えて。