薄いアンガスビーフ肩ロース肉をブライン液（水200g,砂糖10g,塩10g)に浸し、一晩、冷蔵庫で寝かす。

ブライン液から肉を出し、水気を取り、半分サイズに切りはなす。

火から上げ、湿った布や布巾の上にフライパンを置き、蓋をして調理する

フライパンに残った牛脂が溶けた油に味醂、清酒、醤油を入れて中火で軽く炊き、アルコールと水分を飛ばす。