さわらの半身、４等分にして切り身にしましたが、売ってる切身でOKです。

鰆に塩コショウをする。

トマトソースを作る。にんにくをオリーブ油で色がつくまで炒めたら荒みじん切りした玉ねぎとセロリを加えて炒める。

サイコロ位に切ったトマトを加えてさっと炒めたらお酒を入れて塩コショウする。ふたをして弱火で1分。

あればここで小さいトマトを入れてふたをして放っておく。カラフルなプチトマトを使いましたが無くてもOK。ソースは完成。

鰆に粉(小麦粉か米粉)をして、オリーブ油で皮目から焼く。中火で3分位。

皮目がこんがりしたら裏も焼く。今日はアスパラも同時に焼きました。アスパラは途中で引き上げる。弱火でゆっくり焼く。

トマトソースを敷いた上に鰆をのせ、その上からまたソースをかける。アスパラや緑(あれば)を付け合わせて出来上がり。