京地どりの治部煮

Name: 京地どりの治部煮
Yield: ３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 京地どりむね肉 １枚; (もも肉の場合) １/２枚; 木綿豆腐 １/２丁; ほうれん草 １束; 白ネギ １/3本; エリンギ（キノコ類） 大1本; 片栗粉 適宜; 出汁 ３００ｍｌ; 濃口しょうゆ 大さじ２; 砂糖 大さじ1; みりん 大さじ1; 酒 大さじ１; わさび 適宜

京都府 @kyotopref

京都の地鶏「京地どり」の旨みがぎゅっと詰まった治部煮。ぱさつきがちな胸肉がしっとりと仕上がる一品。
このレシピの生い立ち
肉に片栗粉をまぶし煮ることで、じぶじぶと音が鳴ることからこの名前がついたとされています。淑徳高校がコンテストに出品したレシピを一般向けにアレンジ。しっとりとした口当たりと優しい味わいが特徴です。福知山淑徳高等学校考案レシピ。

京地どりの治部煮

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材料

３人分

京地どりむね肉１枚
(もも肉の場合) １/２枚
木綿豆腐１/２丁
ほうれん草１束
白ネギ１/3本
エリンギ（キノコ類）大1本
片栗粉適宜
（A)
出汁３００ｍｌ
濃口しょうゆ大さじ２
砂糖大さじ1
みりん大さじ1
酒大さじ１
わさび適宜

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作り方

1

むね肉は斜めにそぎ切りし、片栗粉をまぶす。
2

豆腐は6等分にする。
3

ほうれん草は湯がいて水にさらしアクを抜き3～4センチに切る。
4
白ネギは3～4センチのぶつ切り、エリンギも3〜4センチに切り適当な大きさにさいておく。
5

Aを鍋に入れ沸かし、豆腐・白ネギ・エリンギの順に入れ、火が通ればむね肉を入れ、表裏をひっくり返しながら火を通す。
6
鍋がジブジブいってきたら、ほうれん草を入れ温まれば完成。
7

器に盛り付けわさびを添える。

コツ・ポイント

肉に片栗粉をまぶすことでしっとりと仕上がります。

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つくれぽ

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2022/06/03 01:29に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

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