葉わさび(花わさび)の醬油漬け
akkey-y @akkey
辛味は下処理できまります。そのままご飯のお供にも、お料理のアクセントにも。
このレシピの生い立ち
見かけると買う葉わさび(花わさび)の醤油漬けの覚書。
葉わさび(花わさび)の醬油漬け
辛味は下処理できまります。そのままご飯のお供にも、お料理のアクセントにも。
このレシピの生い立ち
見かけると買う葉わさび(花わさび)の醤油漬けの覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
葉わさびはざく切りにする（根がついている場合は根は千切りにする)。
塩を振ってしんなりするまで置く。 - 2
鍋にお湯を沸かし、８０～８５℃になったら１を加えて２０～３０秒湯通しし、すぐにざるにあげる。
- 3
温度計がない場合は沸騰直前で火を止め、急須かティーポットにお湯を入れ、ざるに入れた１にかける。
- 4
熱いうちにヘラなどで押して水気を絞る(素手では熱いので注意)。
- 5
密閉容器に砂糖とともに入れて混ぜる。
砂糖が溶けたら醤油と白だしをひたひたになるまで注ぐ。 - 6
きっちりフタをして５～６時間～ひと晩くらい置き、完成。
コツ・ポイント
砂糖を加えるのは辛みを出すためなので少量で構いません。
熱いうちに味付けするのも辛味を出すためです。
沸騰したお湯でゆでると辛みが飛ぶのでご注意ください。
塩と砂糖だけでもおいしいです。
つくれぽ
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