水またはダシを加熱し、その間に具材を切る。酒・みりん・醤油の順に調味料を入れる（計量にはおちょこ等も使える）。

鍋の底から細かい泡が立ち上り始めたら、しゃぶしゃぶの要領で豚肉を広げながら入れる。

灰汁を取る(火加減に注意。弱いと灰汁が浮き上がらず、強いと表面が泡立って灰汁を取りにくい)。

肉に火が通ったら、根菜(人参、ごぼう等)を先に入れ、葉野菜は後から入れる(ねぎは最後)。灰汁を取ったらねぎを入れる。

弱火にし、お玉で味噌を溶かす。味噌が溶けたら火を止める(薄味から始めて、足りなければ後から足す。味見は多数決で)。