ボウルに強力粉、塩、ドライイースト、砂糖を入れ、カードか泡立て器で軽く混ぜる。
ドライイーストと塩は離して入れる。

水を回し入れカードで混ぜる。
冬であれば40℃に水を温めること。

ある程度まとまれば2分程捏ねる。オリーブオイルを入れ、再びつるんとなるまで捏ねる。

初めはヌルっとしますが、捏ね続ければまとまりますので根気よく捏ねてください。

生地をボウルに戻し、一次発酵させる。夏は常温で、冬はオーブンの発酵機能40℃で30分程度。倍の大きさになるまで待つ。

生地をガス抜きする。手前から向こうに半分に折る。生地を90度回転させ、また手前から向こうに折る。

これを5回ほど繰り返す。

ベンチタイム
生地をボウルに戻し、ラップをして常温で15分程度置く。

成形
生地を裏返しにし、手で生地を押さえ、均等な厚さにする。めん棒をかけ、20✕15程度に伸ばす。

天板にクッキングシートを敷き、生地を置く。

仕上げ発酵
オーブンの発酵機能で40℃で15分発酵させる。
夏場は常温でOKです。

発酵完了の目安は、生地を少し強く押し、生地が凹んだあと、じんわりと戻ってくればOKです。

発酵が完了すれば、生地に指で穴を開け、オリーブオイル、岩塩、ローズマリーをふりかる。

予熱したオーブンで180度で15分焼くと完成。