たけのこを食べやすい大きさに切ります。うずらの卵を一口サイズに切ります。舞茸を食べやすい大きさに切ります。

なすをみじん切りします。

フライパンにサラダ油をしき、少しゴマ油も加えます。たけのこと舞茸を入れ、少し炒めたら、なすを加えます。

塩こしょうを少々加え、うずらの卵も入れて炒めます。

醤油、粉末だし、塩こしょう、砂糖などでお好みの味をつけて完成です。