ご飯がすすむ 家庭料理✨鯖の味噌煮
美味しい新米の時期、『ご飯がもりもりすすむ』家庭料理の定番、鯖の味噌煮です。
このレシピの生い立ち
家庭料理の定番で、何回も作っています。熱々も美味しいし、お弁当用に、骨抜きした切り身で作ったものを入れたり…冷めても美味しいです。
ご飯がすすむ 家庭料理✨鯖の味噌煮
美味しい新米の時期、『ご飯がもりもりすすむ』家庭料理の定番、鯖の味噌煮です。
このレシピの生い立ち
家庭料理の定番で、何回も作っています。熱々も美味しいし、お弁当用に、骨抜きした切り身で作ったものを入れたり…冷めても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は、4〜6切れの切り身にし、皮目に十字に切り目を入れる。
- 2
生姜は、煮込み用の皮がついたままの薄切りと仕上げ用の千切りにしておく。
- 3
①の鯖に、塩を振り、しばらく置いたら、熱湯を回しかけ、水で血合いやうろこ等を取り除き、水気を拭いておく。
- 4
煮込みやすいので、フライパンを使います。
- 5
水と酒、みりん、三温糖、薄切りの皮付き生姜を入れて強火で煮立てる。（酒とみりんのアルコールを飛ばす）
- 6
⑤に、鯖の皮目を上にして重ならないよう並べ入れる。（生臭くならないよう、煮立てたところに入れる）
-
- 7
スプーン等を使い、すぐに煮汁を皮目に満遍なく回しかける。
-
- 8
アクが出てきたら、火を弱めて取り除き、アルミホイル等落とし蓋をし、3〜4分程煮る。
- 9
落とし蓋を取り、適量の煮汁を別容器に取り、みそを溶かしてから、フライパンに回し入れ、よく溶かす。みそは赤みそを使います。
-
- 10
煮汁が半分くらいに減るまで、スプーン等で、鯖に煮汁をかけながら煮る。
- 11
鯖を取り出し、醤油を少々（入れなくても可）加え、適度なとろみがついたら鯖にかけ、千切り生姜を添え、出来上がり。
コツ・ポイント
①鯖は、切り身にしたら、軽く塩をまぶした後、 熱湯を回しかけておく。
②沸騰した煮汁に鯖を入れる。
①と②で、臭みが出ず、美味しい味噌煮が出来ます。
みそは、赤みそがおすすめです。
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