目玉のくぼみとエラをしっかりめに持ってうろこを取る。ここを持つとトゲに刺さらない。

つけた時に頭が左に向くように頭を右に向けて腹に切れめを入れて内臓をかき出す。エラも取るとさらに良し。

鍋に砂糖、みりん、醤油、水、酒を合わせて沸騰したら魚の頭が左に向くように入れる

蓋をして身に火が通るまで中火で10分くらいたく。時々煮汁をかけて身に味がつくようにする。