山菜のてんぷら
もぐもぐ＃鳥取集落飯 @cook_40334428
もぐもぐ第一弾。
清水川集落にて教えていただいた料理をご紹介します！
このレシピの生い立ち
教えてもらわなければわからない、そこら辺の葉っぱが一瞬でごちそうに変わります。学生の人気メニュー。
参考
¹ 山菜の天ぷら レシピ 土井善晴さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
山菜のてんぷら
もぐもぐ第一弾。
清水川集落にて教えていただいた料理をご紹介します！
このレシピの生い立ち
教えてもらわなければわからない、そこら辺の葉っぱが一瞬でごちそうに変わります。学生の人気メニュー。
参考
¹ 山菜の天ぷら レシピ 土井善晴さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
アプリでひらく作り方
- 1
◇下準備
・山菜は水で洗い、よく水けを切っておく。
・揚げ油を温めておく。油の量は、鍋の底から2ｃｍほど。 -
- 2
まかせて粉と水を混ぜて衣を作る。
-
- 3
＊ゆるさはホットケーキ生地よりゆるく、クレープ生地より固く！だまだまが残っていても気にしなくて大丈夫です。
-
- 4
衣をつけて揚げる。かりかりしてきたら上下をひっくり返す。
＊油の温度が下がらないように、全て取り出してから次を揚げる！ -
- 5
★ゆきのした
葉の裏は全面に、表は緑色が映えるように半分だけ衣をつける。余分な衣はよく落とす。 -
- 6
★せり
3~4本束ねて衣をつける。
★すいば
1~2本束ねて衣をつける。
★よもぎ
葉が落ちやすいので最後に揚げる。 -
- 7
熱いうちにあじしおをかけて、完成。
-
- 8
☆5/9追記
天ぷら衣が残ったら...
細かく切ったせりでかき揚げにするときれいに使い切ることができます。
コツ・ポイント
IHの場合、新聞紙に丸い穴をあけて鍋の下に敷くと油跳ね防止になります。揚げた天ぷらの油を切るのにも新聞紙が大活躍でした。
衣は薄付きがおいしいので、衣をよく落としてから揚げましょう。白く揚げるくらいが丁度よいです。
つくれぽ
鳥取県の大学生です。鳥取県内の集落や地域の皆さんから教わった料理を紹介していきます！SNSも更新中！！Instagram @mogumogu_koryuTwitter @mogumogu_koryu
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