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たけのこのあく抜き
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たけのこのあく抜き-レシピのメイン写真

たけのこのあく抜き

もぐもぐ＃鳥取集落飯
もぐもぐ＃鳥取集落飯 @cook_40334428

もぐもぐ第一弾。
清水川集落にて教えていただいた料理をご紹介します！
このレシピの生い立ち
集落の皆さんが美しく整備した竹林に、たけのこが生えました！今回は1本だけだったので台所でできましたが、たくさん採れた時は外で火を焚いて糠を使って大鍋でアク抜きするそうです。

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集落の皆さんが美しく整備した竹林に、たけのこが生えました！今回は1本だけだったので台所でできましたが、たくさん採れた時は外で火を焚いて糠を使って大鍋でアク抜きするそうです。

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もぐもぐ＃鳥取集落飯 @cook_40334428

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材料

  • たけのこ 1本
  • 水 たけのこが浸かる量
  • タンサン(食用重曹) 適量
  • ＊目安¹ 水：重曹＝1L：小さじ1
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作り方

  1. 1

    収穫したたけのこの皮を剥く。

    ＊時間がたつと硬くなり、アクも強くなるのですぐに調理します。

    • たけのこのあく抜き作り方1写真
  2. 2

    たけのこを適度な大きさに切って鍋に入れ、水とタンサンを入れる。

    • たけのこのあく抜き作り方2写真
  3. 3

    落し蓋と鍋の蓋をして、たけのこがやわらかくなるまで火にかける。

    • たけのこのあく抜き作り方3写真
  4. 4

    ゆであがったらゆで汁を捨てて水洗いし、すぐに使わない場合は水に浸しておく。

    • たけのこのあく抜き作り方4写真

コツ・ポイント

収穫したらすぐ調理。これに尽きます。今回たけのこは吸い物に使いました～

参考
¹　たけのこのアク抜き｜重曹や研ぎ汁でもOK？米ぬか以外の簡単な方法
https://tokubai.co.jp/news/articles/4487

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もぐもぐ＃鳥取集落飯
もぐもぐ＃鳥取集落飯 @cook_40334428
2022/04/16 00:45に公開
鳥取県の大学生です。鳥取県内の集落や地域の皆さんから教わった料理を紹介していきます！SNSも更新中！！Instagram　@mogumogu_koryuTwitter　　 @mogumogu_koryu
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このレシピのキーワード

たけのこ サイダー

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