ジェノワーズ(スポンジケーキ)
ともだて(ジェノワーズ)
全卵でたてる
べつだて(ビスキュイ)
卵黄と卵白を別でたてて後であわせる
このレシピの生い立ち
自分用のメモ
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- 1
全て計量しておく
牛乳とバターは一緒に計って湯煎しておく
粉をふるっておく
型(セルクル)に型紙をセットしておく - 2
全卵に砂糖を入れ、人肌の温度くらいに湯煎しながら泡立てる
- 3
生地がもったりして持ち上げたときにリボンのように落ちていき、のの字を書いてもすぐに沈まないくらいになったらOK
- 4
そこに薄力粉を3回くらいに分けて入れる
粉を入れて混ぜ、粉けが無くなってきたら次を入れるを繰り返す - 5
湯煎しておいた牛乳とバターに生地の一部を入れて混ぜる
それをもとの生地に戻して気泡をつぶさないように混ぜる - 6
生地を型に流し込んで鉄板を少し持ちあげて落とし、大きな気泡を潰す
- 7
180℃のオーブンで20分～焼く
生地を軽く押して反発してきたらOK - 8
この大きさなら生クリームは200ｍｌくらいでたりる
砂糖は7％くらいが甘すぎなくていい
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