じゃがいもはスポンジで表面の汚れを流水で洗い落とす。

鍋にじゃがいもが、しっかり浸かるくらいの水とお酢・塩を入れて沸騰させる。

大きめのくし形にカットする。

沸騰したら約10~15分中火で少し固さが残るまで茹でる。

ボウルにあけて、楊子で刺してに茹で加減を確認する。

ハンディファンなどで風を送り水気を完全に飛ばしながら冷ます。

130℃の揚げ油で約７～10分揚げる。(じゃがいもを入れると小さな泡が出る位の温度)じゃがいもは動かさない。

徐々に温度を上げて約１80℃の油で、じゃがいもが、こんがりきつね色になるまで揚げる。

揚がったら油をよく切って熱いうちに塩を振って出来上がり！