ハッピー豆は水洗いをして汚れを取り、たっぷりの水に一晩(6時間以上)つけておく。

皺がのび艶やかになっているか確認する。

戻った豆と煮汁を鍋に入れる。豆が浸るまで水を足し、塩を加え強火にかける。

沸騰したらアクを丁寧に取る。

沸騰状態を保てるくらいまで火を落とし、15分程度煮る。

ザルにあげて水気を切る。粗熱を取り、冷蔵庫で保管するか、小分けにして冷凍保存する。