人参は皮をむいて、輪切りにする。玉ねぎは薄切り、セロリも輪切りに。鍋に水と人参、玉ねぎ、セロリを入れて沸騰させる。

スカンピは流水でよく洗う。1の鍋に入れて、沸騰させたら、弱火にして5分ほど煮出す。

火を止めて、そのまま20分ほど放置。

スカンピを取り出して殻をむいて、身の部分を取り出す。　煮汁はリゾットを作るのに使うので捨てないで。

別のフライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクを炒める。

殻をむいたスカンピを加えて、軽く炒める。トマトピューレを追加。10分ほど煮込む。　

その後、ブレンダーでなめらかなクリーム状にする。最後に生クリームを加えて、よく混ぜ合わせる。

お米を研がずに、さっと水ですすぐ。別の鍋にオリーブオイルを中火で熱して、ニンニクを入れる。

ニンニクの香りがしてきたら、取り出す。お米を加えて、よく炒める。白ワインを入れる。

工程4の煮汁をお玉で1杯すくって、お米の鍋に注ぐ。この時からお米を茹でる時間を計る。リゾット用のカルナローリなら16分位

ときどきかき混ぜるのを忘れずに。

茹で汁が少なくなったら、またお玉一杯分を追加。これを16分経つまで繰り返す。

塩で味を整え、お米に芯が残っていないか味見をする。

最後に工程7のトマトクリームを混ぜ合わせて出来上がり。

スカンピをエビに代えてもおいしくできるようです。