海老の下処理のため殻をむき、背腸をとる。ボールに入れ、片栗粉大2、水大2、塩小1を入れて揉む。汚れがでたら水で洗い流す。

再度海老に片栗粉大2、水大2を加え、再度揉む。水で流し、軽く片栗粉を振り、熱湯で色づくまで茹でて、上げておく。※塩不要

ネギは3cm幅に、生姜はみじん切りにする。泡辣椒はヘタを切り落とし、中の種を包丁の背でこそぎ出し、3cm幅に切る。

フライパンにサラダ油をひき、生姜を加えてから火にかける。香りが立ったら泡辣椒とネギを加え、ネギが色づくまで優しく炒める。

ひき肉を加えて炒める。この際あまり細かくほぐさないように炒める。ネギを崩さないように注意する。

2の海老を加えて炒め、紹興酒を加えてアルコールを飛んだら、水を加える。煮立ったら鶏ガラ、砂糖、塩で味を整える。

仕上げに水溶き片栗粉を加え煮立たせる。火を止め胡麻油を軽く回し入れたら完成。