鶏むね肉を縦半分に切る。
それを4等分にして観音開きにする。

切った鶏肉をラップで包み、綿棒でたたき、1.5倍ほどの大きさまでお肉を延ばす。

塩の目安は0.7％の塩分量なので、鶏肉1枚300ｇだと塩は2ｇほど。

片目に塩をかけたら、胡椒もかける。

バッター液をつくる。
ボウルに卵を割り、水70ｍｌを入れよく混ぜる。次に小麦粉100ｇを入れさっくりと混ぜる。

バッター液がドロッとしていたら、水を少量30ｍｌほど足す。

鶏肉をバッター液につけてから、パン粉をまぶす。

あとは揚げるだけ。
160℃くらいの低い温度で揚げていく。2分くらいでひっくり返す。

良い揚げ色になれば、6～7分で取り出す。