牛すじ肉とひたひたの水を鍋に入れ、沸騰させて茹でこぼす。ザルにあげて流水でアクを洗い流す。

牛スジをきれいにした鍋に戻し、再度ひたひたの水とスライスにした生姜、長ねぎの青い部分を加え沸騰させる。

沸騰したら弱火（たえずコトコトと弱く沸騰している状態）で２時間ほど下茹でをする。

途中で煮汁が減ったらかぶるくらいの水を足す。途中で煮汁が減ったら、更にかぶるくらいの水を足す。

大根は皮をむき2センチ厚さのいちょう切りにする。こんにゃくは洗って一口大にスプーンでちぎる。

茹で上がった牛すじ肉を一口大に切る。

鍋に油を熱しこんにゃく、大根、牛すじ肉を中火で炒める。油が馴染んだら酒とだし汁を加え沸騰させる。

☆を加え落とし蓋をして弱めの中火で20分ほど煮込む。煮汁が1/3量くらいになるまで煮詰める。