うどん打つぞという強い気持ちと共に中力粉に塩を振って少しずつ水を加えて混ぜ合わせます
いわゆる水回しという作業です

ぽろぽろとそぼろ状にします
思ったよりパサパサだけど大丈夫？くらいで良いです
大丈夫です

ぽろぽろを練り上げてひとつにまとめます
力が必要

さてここからはふみふみ作業です
レジ袋などに入れます
ゴミ袋など大きめの袋だと尚良し

足で広げるようにふみふみします

広がった生地を折りたたんでひたすらふみふみ、たたんでふみふみ、たたんでふみふみ、
繰り返すこと15分、、、

ある程度踏み抜いてじっとり汗をかいてきます
物理的にです
生地を寝かせます
大体2〜3時間常温で放置

さて麺打ちです
打ち粉をして生地を綿棒で伸ばします

この辺は好みですが5mm位の厚さに均等に伸ばしましょう

折りたたんで切ります
一太刀で切れる長さに折りたたみましょう

幅は3〜5mm位です
多少のブレは手打ちならではという言葉で納得させましょう

麺をほぐして全体に打ち粉をします
ここまできたらようやく汁の方を作ります

今回はつけうどんなので濃い目の汁にします
ごま油でみじん切りにしたニンニクとえのきを炒めます
あ、はいブラウンえのきです

えのきがしんなりしてきたら薄切りの玉ねぎ、もやし、酒、みりん、オイスターソース、水、顆粒鶏ガラスープ加えて煮込みます

玉ねぎの色が変わってくるくらいまでしっかりと煮詰めます
蓋はしないでガンガンやっちゃいましょう
濃いめです

塩胡椒で味を整えたら火を止め三つ葉の茎の方を適当に加えます

三つ葉は葉の方は後でトッピングに使います
まあ彩りですね

うどん茹でます
沸騰したお湯に入れて15分くらいです
太いのに合わせて茹でましょう

茹で上がったらしっかりと流水でぬめりをとります

しっかりと水をきって三つ葉をトッピングしてうどんはOK

つけ汁の方にはお好みで唐辛子をパラパラ

はい完成