椎茸を戻すときに、ぬるま湯を使い、コンソメをちゃんと溶かします。小皿をかぶせて、全体を覆います。

１日ほどで、全体が柔らかくなったら、でひだの中から、余分な水分をキッチンペーパーでふき取ります。

全体に指できちんとからめます。内側のひだも丁寧に。外側はムラがないように。

１７０度ぐらいでゆっくり揚げます。最初に外側を下にして揚げます。

ひっくり返して、こんがりと揚げます。

こういう市販たれ、マヨネーズなど、ほとんどのものが合います。