ボールに卵黄、砂糖、小麦粉、牛乳の順に入れて混ぜ合わせこしながら小鍋に移す。

(1)を中火にかけ、かき混ぜながらとろみが出るまで煮詰めた後、冷ましておく。スポンジは型に合わせて薄くスライスする。

冷ましたカスタードクリームにマスカルポーネを合わせる。生クリームに砂糖を加え泡立てたら、両方を混ぜ合わせる。

器にスポンジを敷く。エスプレッソを浸み込ませ、ラム酒漬けカリフォルニア・レーズンを散らし(3)を乗せる。

これを数回繰り返し表面にココアを振る。