ひき肉は少量こサラダオイルで炒め、炒まったら油をよくきる

油を切った肉を赤ワインで水分がなくなるまで煮詰める

鍋を温め少量のサラダオイルでニンニクを弱火で香りを出しながら焦がさないように炒め、玉葱、人参、セロリを入れ、さらに炒める

ダイストマトを入れ、ペースト、ピューレ、ケチャップの順に入れ全体に温まったらブイヨンを注ぎ月桂樹の葉を入れ10分煮詰める

煮詰めたら、2のにくをくわえ、さらに15分ほど煮詰める

濃度を見て、味を整えて仕上げる

〜ミートソース〜

〜ブランマンジェ〜

ゼラチン。3倍の水でふやかしておく

牛乳にグラニュー糖を入れ火にかける。ふやかしたゼラチンを入れて溶かす

氷水にあてながらそねつをとる。エッセンスを少々入れる

生クリームを5分立にする

4に3を3、4回くらいに分けて入れ合わせる

型に流し、冷蔵庫で冷やす

黄桃をシロップごとミキサーにかけ、鍋に入れ、火にかけ、グラニュー糖を加える

灰汁をとり、ラム酒を加える