【下準備】
・粉類は合わせてふるう。
・湯煎用にぬるま湯を用意しておく。
・オーブン180℃予熱。

卵を黄身と白身にわけてそれぞれボウルに入れる。

卵黄に、水と油を量り入れてぬるま湯の湯煎をつけながらよくかき混ぜる。（乳化）
さらに砂糖（30g）をいれ混ぜる。

卵白をつのが立つまでしっかり泡立てる。砂糖（40g）は2回ぐらいに分けて入れる。

3に、粉類を入れて混ぜる。ホイッパーで混ぜてよいがグリグリ混ぜすぎないこと。粉っぽさがなくなるまででOK。

立てた卵白をひとすくい5に入れ、混ぜて馴染ませる。ホイッパーで可。卵白と混ぜやすい固さになったらホイッパーは外す。

ゴムベラに持ち替えて6を卵白に入れて、さっくり混ぜる。
型に流し込む。竹串や箸などでグルグルし、気泡を潰す。

180℃で23分程度焼成。
竹串をさして生地がついてこないか確認！焼き縮み防止で上から落としてショックを与える。

中央のでっぱりを軸にして逆さまにして冷ます。