紫にんじんはこんな野菜です。

紫にんじんは皮をむき、小さく切る。玉ねぎも小さく切る。

鍋にバターを溶かし、切った野菜を炒める。よく炒めて甘みを引き出して。カレー粉を隠し味に入れる。

●を加えてにんじんが柔らかくなるまで5分ほど煮る。

ミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻して、お好みでとろみを調整しながら豆乳を加える。

冷製でも温めても美味しい。グラスにとったり、お皿に盛り、あればイタリアンパセリか粗びき胡椒を飾って出来上がり。