しょうがは細かいみじん切り、その他の野菜は４～５mm角に切る。

なすはあく抜きのために２～３分水にさらした後ザルにあげ、水気をしっかりとる。

ボウルに2と3、Aをあわせて混ぜ、冷蔵庫に１時間くらいおいて味をなじませる。

豆腐を一口大に切ってから皿に盛り、3をかけてできあがり。