雪国まいたけ極は食べやすい大きさにさく。玉ねぎはスライス、なす、じゃがいも、人参は食べやすい大きさに切る。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、①の具材をよく炒める。

水を加え、沸騰したらアクを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。

いったん火を止め、カレールウを入れて溶かし、再び火にかけひと煮立ちさせた後、弱火で時々かき混ぜながら約5分煮込む。

お皿にごはんを盛りつけ、カレーをかけたらできあがり。