スズキは塩を振ってしばらくおく。

茹で卵を作り、ゆで卵、玉ねぎ、らっきょうを粗みじん切りにし、器に入れる。

ジャガイモを薄切りし、千切りにする。アボガドをスライスする。

千切りにしたジャガイモと粉チーズをボールに入れ軽く混ぜる。

スズキから出た水分を拭きとり、ブラックペッパーをふったら小麦粉をまぶし卵液につける。

4のジャガイモで5とアボガドを挟むように包む。

フライパンにオリーブオイルをいれ、６を崩れないようにそっと入れ、火をつける。

片面に焼き色がつくまで中火でじっくり焼く。

裏返し焼き色がついたら、ふたをし弱火で蒸し焼きにする。

２の器にマヨネーズ・牛乳を入れ、塩コショウで味を整え、タルタルソースを作る。

お皿に10のソースをひき、焼きあがったスズキをのせ、パセリのみじん切りを飾る。