卵白を少し泡立ててから砂糖、クリームオブタータを加え、ツノ立ちまでしっかりメレンゲを作る。
さらに卵黄を加えて攪拌。

バターと太白胡麻油を合わせて、レンジで30秒〜1分溶かす。

1に2を加え混ぜ、アーモンドプードルも加える。

薄力粉とBPをふるい入れ、レーズン、ラム、ヨーグルトも入れ、さっくり混ぜる。ゴムベラでJの字を描くように30回ほど。

アイスクリームデッシャーにすり切り1杯の生地を型に入れていく。
マドレーヌなら20個、マフィン大なら10個位になる。

200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に設定し直し10分焼き、外から様子を見て、

膨らんできたら絶対扉を閉めたまま165℃に設定し直し5分。
一度取り出し、奥と手前を入れ替え180℃5分、合計20分焼成

大きめに焼く時は10分位追加してください。心配なら竹串を刺して何も付いてこなければ完成。