米は洗い分量の水を加えて炊く。炊き上がったら酢、砂糖、塩の合わせ酢を加えて混ぜ冷ます。

干ししいたけは水で戻し、軸を取って細く切る。かんぴょうも水で戻し、1.5ｃｍ長さに切る。刻み凍り豆腐も水に漬けておく。

人参は皮をむき、２ｃｍ長さの千切りにする。鍋に水気を絞った２と人参を入れひたひたに水を加えて煮る。

３が柔らかくなったらしょうゆ、酒、砂糖、塩で煮る。

１のすし飯に4の具材を混ぜる。卵は溶き、油を敷いたフライパンで薄く焼いて錦糸卵を作る。

お皿に５のすし飯を盛り、上に錦糸卵、桜でんぶ、青のりを飾る。