無塩バターは室温又はレンジで柔らかくしておく。レモンは２つしぼる。１つの皮はおろし金などですり下ろす。

レモンは飾り用に１個の皮をむいて細く切ったものと微塵切りを蜂蜜とレモン汁大2につけておく。

無塩バターに砂糖を2回に分けて入れ、白っぽくもったりするまで、ハンドミキサー高速で混ぜる。

卵を１つずつ割り入れ、そのたびにハンドミキサーで良く混ぜる。

そこにふるった粉類※の2割程度とレモン汁大1、すり下ろした皮を加え良く混ぜる。残りの粉を加え、ヘラでさっくり混ぜる。

型に流し入れ表面を平らにして160度で約45分焼く。すぐに型から出して裏返しにして冷めるまで置いておく。

冷めたら山になっている方を平らに切り取り、そちらを下にして網付きバットの上に置く。

飾り用のレモンの皮をつけておいた蜂蜜レモンを表面に軽く塗る

アイシングを作ります。粉砂糖とレモン汁30gをボールに入れ一気に混ぜる。それを7の上に流し、生地を触らないよう伸ばす。

乾く前に飾り用のレモン皮の微塵切りや細く切ったものを飾る。乾くまで30分程度置いたのちにお皿にうつす。