いちごはへたを取ってよく洗って水を切る。できれば冷蔵庫で一晩水を切っておく。

おおきめの鍋にいちごを入れ中火にかける。だんだん灰汁が出てくるので丁寧に取る。強火にして更に灰汁を取る(20分～30分)

火を止めて砂糖を入れ、よく混ぜる。火をつけ、混ぜながら強火にし、まだ灰汁が出るようなら取る。

木べらで鍋の底をすべらせるように混ぜ続ける。

だんだん飛び跳ねてくるが、頑張って混ぜ続ける。(30分位)

木べらに少しもったりし、水分がなくなってきたらクエン酸を入れ強火のまま残り2分混ぜる。クエン酸はお好みで足してください。

完成したジャムはよく冷まして保存瓶やプラスチックのパックに入れる。

ジップロックなど保存袋に入れ冷蔵庫で１ヶ月、冷凍庫で１年保存可能です。