前日に【湯種】の材料を合わせひとまとめになるまで軽く混ぜ冷蔵庫に入れておく。

ホームベーカリーに前日に仕込んだ湯種と【本捏ね】の材料のバター以外、全ての材料をセットして捏ねスタート

捏ねスタート10分後にバターを入れ捏ね終了まで行う。

捏ね上がったら、ボウルに移してラップをかけ乾燥を防ぎ1次発酵。生地が3倍になるまで室温で8時間〜

1次発酵が完了したら3分割し丸め生地が緩んでいたらそのまま成形。

食パン成形でバターを薄く塗った型に入れ霧を吹き2次発酵。

角食パンは型下2.5 cm程度、山型食パンは型下1cm程度まで2次発酵。