真鯛のアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、数時間置く。

出た水気を切り、スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、真鯛のアラを投入。両面を軽く焼いておく。

スキレットの大きさの都合で、この作業を数回繰り返す。

お米は水で数回研ぎ、無加水鍋に移し、もち麦を加え、水を加えて1時間程度置く。

自家製日野菜漬けを細かく切り、無加水鍋のお米に加え、良くかき混ぜておく。

無加水鍋に昆布つゆと本みりんを加える。

お米の上に、真鯛のアラを載せ、黒胡椒を散らす。

蓋をして（蒸気レバーは○）、中火の強めで25分程おく。

沸騰しているのを確認し、再び蓋をして（蒸気レバーはX）、中火に落とし、20分程おく。

火を止め、15分程おく。

画像はこの時点のもの。

真鯛のアラをいったん引き上げ、しゃもじを使い、細かく砕き、骨を取り除く。

真鯛のアラのフレークを無加水鍋に戻し、しゃもじで良くかき混ぜて、完成。