豚ロース厚切りを2等分に切る。

①の筋を切る。

塩こしょう、薄力粉を両面にふる。

フライパンにサラダ油を入れて温める。

③の肉を入れ、蓋をして弱火~中火で5分焼く。

ひっくり返して蓋をし、弱火~中火で3~5分焼き、火を通す。

豚肉を取り出す。

豚肉から出た油、焦げをキッチンペーパー等で軽くふきとる。

白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

マーマレードジャム、オレンジジュース、醤油を加えて3~5分煮詰める。

バターを加えてとろみが出るまで煮詰める。

飾り付け用にレモンゼスト(レモンの皮)縦に細く切っておく。

パセリを適当なサイズに切っておく。

お皿に⑦のソテー、ベビーリーフを乗せる。

ソテーに⑪のオレンジソースをかける。(飾り付けにお皿に垂らすのも！)

⑫のレモンゼストを乗せる。

パセリを散らす。