牛すじの煮込み(醤油)圧力鍋なし
canny0709 @cook_40177519
牛すじトロトロでコラーゲンたっぷり。お酒も進む味です。
このレシピの生い立ち
浅草の正ちゃんの煮込みが大好きだけど、九州に住んでしまったので食べに行けず。食べたくて、なんとなく作ったら美味しく出来たので。
牛すじの煮込み(醤油)圧力鍋なし
牛すじトロトロでコラーゲンたっぷり。お酒も進む味です。
このレシピの生い立ち
浅草の正ちゃんの煮込みが大好きだけど、九州に住んでしまったので食べに行けず。食べたくて、なんとなく作ったら美味しく出来たので。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじ下処理。
鍋に水を入れて、沸いたら牛すじを入れて灰汁をとりながら茹でる。5分くらい。 -
- 2
一度ざるに上げて流水で牛すじを洗う。この工程を２回行う
-
- 3
こんにゃくの下処理。
こんにゃくを手で一口大にちぎって、塩揉みをして、沸いたお湯で2〜3分茹でる。 - 4
牛すじを一口大に切り、ネギの青い部分としょうがのスライス、にんにく、酒200mlを入れて煮込みます。火は沸騰したら弱火で
-
- 5
灰汁をとりながら2時間煮込んだら、別の鍋に牛すじだけをうつす。煮汁は捨てないで下さい。
-
- 6
下処理をしたこんにゃくと玉ねぎ(くし切り)を入れ、煮汁と●の調味料を入れて、最後に水を材料が浸るくらい入れる。
- 7
落とし蓋をしてまた30分くらい弱火で煮込む。30分したら豆腐を形が崩れないようにのせてまた落とし蓋をして30分。
- 8
時間があれば、一度冷ますと味がしっかりしみて更に美味しく仕上がります。冷蔵庫で一晩寝かせると更に良し。
- 9
皿に盛り付けて、お好みで一味や七味や小ネギを刻んでかけて召し上がれ。
-
コツ・ポイント
1時半〜2時間で柔らかく、2〜3時間煮込むとトロトロに柔らかくなります。煮込む時間はお好みで！
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