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レーズンからレーズン酵母エキスをつくる-レシピのメイン写真

レーズンからレーズン酵母エキスをつくる

グルメ三きょうだい
グルメ三きょうだい @cook_40284496

天然酵母をつくるためのエキスをつくりましょう。混ぜるだけ。

このレシピの生い立ち
フランスパンを焼くのに、ドライイーストより天然酵母のほうが良いときき、レーズンで種を起こそうとエキスを作ってみました。このエキスを使い酵母種の作り方はレシピID : 20776751で紹介しています。

天然酵母をつくるためのエキスをつくりましょう。混ぜるだけ。

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グルメ三きょうだい
グルメ三きょうだい @cook_40284496

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材料

作りやすい分量
  • レーズン(オーガニックでオイルコーティングしていないもの) 80g
  • 水(浄水したもの) 240cc
  • 煮沸して冷ました瓶と瓶の蓋 各2
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作り方

  1. 1

    瓶と瓶の蓋に沸騰したお湯をかけて煮沸し、ペットボトルの水や浄水した水とレーズンを入れ、蓋をして上下に1回振る。

  2. 2

    1日目。まずレーズンは沈みます。蓋を一度はずしてから再び蓋をして上下に1度振ります。

    • レーズンからレーズン酵母エキスをつくる作り方2写真
  3. 3

    2日目少しずつレーズン上がってくるかんじ。また同じように蓋をはずしてから蓋をして瓶を振ります。

    • レーズンからレーズン酵母エキスをつくる作り方3写真
  4. 4

    3~5日目くらい。泡がたってきて、レーズンが水面より上がってきます。毎日同じように瓶の蓋を開けて、また蓋して瓶を振ります

    • レーズンからレーズン酵母エキスをつくる作り方4写真
  5. 5

    もう1日経つと、泡は落ち着いてきます。もう1日おいてできあがり。

    • レーズンからレーズン酵母エキスをつくる作り方5写真
  6. 6

    熱湯をかけておいたザルで濾して、やはり熱湯をかけておいた別の瓶にエキスを入れ、冷蔵庫に保管します。

コツ・ポイント

できたエキスは冷蔵庫の奥のほうに入れておけば1か月ほど保存可能です。一番よいのは25度くらいの室温で作ること。夏場と冬場ではかかる時間が近います。お砂糖やはちみつを小さじ1程度入れると冬場も早めにできます。

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グルメ三きょうだい
グルメ三きょうだい @cook_40284496
2020/05/18 07:46に公開
からだにやさしく美味しく!をモットーに、極力添加物をなくし、調味料もマイルドなものを使い、でもほっぺが落ちるほど美味しいものを日々考えて作っています。子どもも大人も美味しくて健康的なメニューを紹介していきます。
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レーズン

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