麺は水と塩を合わせて丁寧に中力粉と合わせ、弾力が出るまでこね、ラップを巻いて冷蔵庫で2時間ねかせる。

スープは水、創味シャンタン、鶏ガラスープ、しょうがチューブに長ネギを斜め切りにしたものを合わせ、1分程煮立たせる。

麺をそこそこ延ばし、沸騰させた湯で茹で、浮いてきたら上げる。