モロヘイヤを洗い、葉をちぎる。梅干しは種を取り除いて刻んでおく。

鍋にお湯を入れて火にかけ、塩をひとつまみ入れる。沸騰したら葉を入れて30秒ほどゆで、冷水に浸す。

モロヘイヤの水気を切り、包丁で刻む。

モロヘイヤ、梅干し、二杯酢を和える。

かつおのたたきを食べやすい大きさに切り、お皿に盛りつける。4をかけて完成。