一口大に切った鶏もも肉を、大さじ1のごま油で両面こんがりと焼き色をつける。
(この後煮ていくので、焼き色だけ付けばOK)

大根を加えて炒め、全体に油が回ったらお水、お酒、お砂糖を加えて、中火で一煮立ちさせる。

沸騰したら、アクをしっかり取り、蓋をして弱火で10分煮る。

全体をそっと底から混ぜ、お醤油を加えて、また蓋をして更に5分煮る。

蓋を取り、仕上げのみりんを加えて、中〜強火で5分煮る。

火を止め、蓋をしたまま冷ましながら味を染み込ませていく。

ゆで卵は固茹でが良ければ⑥のタイミングで、半熟が好みならば煮汁が冷めてから入れ、時間をかけて味玉に。