えびは3%塩水で解凍して、背腸をとっておく。

ビーフンを表示通りの時間（15分くらい）水につける。

人参は細切りに、玉ねぎは薄切りに、ニラは4〜5cm幅に切る。（ホールのたけのこの場合は、細切りにする。）

調味料を混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、えび、人参、玉ねぎ、たけのこ、ニラを加えて炒める。

ビーフン、調味料、水を加えて、水がなくなるまで混ぜながら中火で煮る。ビーフンに汁を吸わせるイメージです。

最後に塩胡椒少々と、ごま油を回しかけて一混ぜしたら完成。味変でスイートチリソースをかけても美味しいです。