茎みょうがです。

茎みょうがを洗っておきます。

鍋に湯をわかし、茎みょうがを1分程ゆでます。
(色がかわりますが、甘酢に漬けると色鮮やかなピンク色になります。)

ゆであがったらザルにあげ、熱いままキッチンペーパーなどで水気をとります。

密閉容器に茎みょうが、好みで種を取り除いた鷹の爪を入れ甘酢を入れます。