豚軟骨メン
豚骨と豚軟骨、豚足でスープを取り、トロトロの豚軟骨と豚足皮肉をチャーシュー代わりにした、とんこつラーメンです!
このレシピの生い立ち
家庭でとんこつラーメンを作りたくなったのがきっかけです。
豚軟骨メン
豚骨と豚軟骨、豚足でスープを取り、トロトロの豚軟骨と豚足皮肉をチャーシュー代わりにした、とんこつラーメンです!
このレシピの生い立ち
家庭でとんこつラーメンを作りたくなったのがきっかけです。
アプリでひらく作り方
- 1
ゲンコツと豚軟骨を圧力鍋に入れて、最大水量まで水を入れて、蓋を開けた状態で強火で煮込みます。
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- 2
アクが浮かんで来たら、火を止めて取り除き、また茹でてアクをとっていき、ある程度取りきったら火を止めます。
- 3
蓋をして、高圧力モードにして、中よりやや強火で炊いて沸騰させます。
- 4
沸騰したら数分炊いて、弱火にして、60分炊きます。
※お持ちの圧力鍋の使い方でお使いください - 5
圧力鍋のベンを減圧にして、一時間以上放置します。
圧力ベンがぬける状態であったら抜いて、更に減圧します。 - 6
蒸気が出きったら蓋を開けて、豚足と豚軟骨の調理具合を確認します。
豚軟骨の軟骨部がトロトロなら、豚軟骨を上げます。 - 7
アクを取り
玉ねぎ、青ネギ、昆布などを入れて、蓋を開けて煮込みます。 - 8
野菜がしなったら、野菜と昆布を取り上げます。
- 9
スープ作りの間に製麺します。
※ヌードルメーカー製麺ですが、無い場合は、サンポーや五木の棒ラーメンを使います。 -
- 10
ラーメンに入れる具を小皿やタッパーに入れて準備する。
豚軟骨切らずに肉片のまま使う。 - 11
ゆで卵は穴を開け、水から沸騰させる。
半熟は沸騰から７分で上げる。
お酢を水にさしておくと、殻が剥きやすくなります。 - 12
ラーメンに入れる具をラーメンの周囲に用意する。
- 13
フライパンで細麺を茹でます。だいたい１分を目安に。
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- 14
どんぶりを湯煎し、醤油、塩、焼あご出汁粉末を入れ、少量のスープで、溶いておく
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- 15
スープをどんぶりに注ぎ、湯切りした麺を入れ具を盛り付けて完成
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- 16
圧力鍋が500ml程度の場合は、スープタネは２回に分けて入れた方が良いです。
ゲンコツと豚足は一緒には、無理です! -
- 17
豚軟骨は牛スジや豚足より遥かにイケます!
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- 18
■ヌードルメーカーでの製麺
1.3mm丸穴
強力粉
潅水または、重曹
塩
水と生卵90ml/強力粉250g -
- 19
■ヌードルメーカーでの製麺
こねた後、すぐに製麺せず、ラップで覆って、ややかため、水を行き渡らせてから、製麺する。 -
- 20
卵を入れずに麺を黄色くする方法
クチナシ色素や井上の食用色素黄色などを使います!
- 21
豚軟骨は、写真のように白い軟骨が箸で切ればOKです。
また、醤油、味醂、香味野菜と煮込めば、より美味しくなります。 -
- 22
麺は、寝かした方が旨味がますと言われてます。
製麺した麺は、薄力粉で打ち粉をしてラップにくるんで冷蔵庫に寝かせます。
コツ・ポイント
豚軟骨の軟骨部が箸でつまんで切れるくらいが圧力調理する目安です!
豚軟骨は大きさによっては豚足よりも煮込が大変です。圧力鍋無しでは何十時間もかかるでしょう!
濃いとんこつスープを作るには煮詰めも必要になりますが、ガス代もかかります。
つくれぽ
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